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志津屋でいう無添加とは…防腐剤・乳化剤・酸化防止剤・イーストフード等
の化学的に合成させた薬品を使用しないことです。
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パンの発酵にはイースト(酵母)が必要ですが、これにはフード(イーストの餌)も同時に必要です。志津屋では一般のパン屋で使われているイーストフードの代わりに「発酵大麦エキス」を使用しています。「発酵大麦エキス」とは焼酎の製造過程で生まれた栄養素の豊富なエキスで大麦を麹菌で分解し、さらに酵母で発酵させてからアルコールを取り除いたエキスです。ポリフェノール、オリゴ糖、γ-アミノ酪酸(ギャバ)と言った機能性をもった成分が多く含まれています。 |
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BMP（ベースミックスパウダー）とは、…健康を基本に天然のミネラル・モルト・酵素等、天然素材の力を活用し開発した各種必須ミネラルを身体に吸収されやすいバランスで配合した自然派のパウダーです。そのため志津屋の食パン「スノーブレッド」はいつもでもソフトで口溶けが良く、一般
市販の食パンが100g中36mgのカルシウム含有であるのに対して100g中78mgのカルシウムを含んでいます。
（日本食品分析センターにて分析済 第05 52070330-001号） |
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